NUDELTASCHEN MIT MIRABO-MANGOLD-FÜLLUNG
	Zutaten für 4 Personen: 150 g Mirabo, 250 g Mehl, 1 Ei 2 Eigelb, 3 EL Öl, 5-6 EL kaltes Wasser 200 g Mangold 2 EL Semmelbrösel, 1 Ei, Salz, Pfeffer Für die Tomatensauce: 5 Tomaten, 1 Schalotte, 20 g Butter Salz, Pfeffer, Zucker, 5 cl Sahne Zubereitung: Aus Mehl, Ei und Eigelb, Öl, Salz und Wasser einen Nudelteig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 30 Min. ruhen lassen. Den Mirabo entrinden und klein würfeln, mit einer Gabel zerdrücken. Den Mangold in Blätter zerteilen, die Blätter blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Mit Käse, Semmelbrösel und Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig mit dem Rollholz oder der Nudelmaschine dünn ausrollen und 2 gleich große Quadrate daraus schneiden. Die Käsefüllung in kleine Häufchen auf ein Quadrat setzen, dabei einen Abstand von jeweils 2 cm lassen. Die zweite Teigplatte daraufsetzen, gut andrücken und mit einem Teigrädchen die Quadrate ausschneiden. Die Nudeltaschen in kochendes Salzwasser geben und 4-5 Min. ziehen lassen. Die Tomaten achteln. Die Schalotte fein würfeln und in der zerlassenen Butter anschwitzen. Die Tomaten dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und weich dünsten. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne dazu geben und alles noch einmal aufkochen. Die Sauce zu den Nudeltaschen servieren. Weinempfehlung: ein duftiger, fruchtiger Weißwein aus Italien oder Frankreich.